低温調理

低温調理器を活用すべく、鶏ハムなど定番レシピ以外のレパートリーを増やそうと試行錯誤中。 最近は、もっぱら魚料理で攻めている。 鮭のレモン醤油煮 レモンの酸味と醤油のコクでさわやかな味だ。「焼き」とは違うふっくらした食感がおすすめ。 自分的に...

前回に引き続き、低温調理の話です。 このところ失敗作が続いており、有益な情報は何ひとつないので、あしからず。 数年前に購入した低温調理器。私が作るものは鶏ハム・ローストビーフ・温玉・コンフィ等の定番レシピばかり。 美味しいけど、そう頻繁に作...

うちには数年前に購入した低温調理器があります。 低温調理器とは、下処理をした食材と調味料を密封できる袋に入れて、一定の温度でお湯の中で湯せん調理をすることができる調理機器。 我が家が低温調理器で作るものと言えば、鶏ハム・ローストビーフ・温泉...