低温調理器を活用すべく、鶏ハムなど定番レシピ以外のレパートリーを増やそうと試行錯誤中。
最近は、もっぱら魚料理で攻めている。
鮭のレモン醤油煮
レモンの酸味と醤油のコクでさわやかな味だ。「焼き」とは違うふっくらした食感がおすすめ。
自分的にも合格点で、家族にもおいしい言ってもらえたので、レシピを記録に残しておく。
材料
- 鮭（加熱用を使用した） 2切れくらい
- しょうゆ 小さじ4
- レモン果汁 小さじ2
- はちみつ 小さじ1
- しょうが 適量
- にんにく 適量
低温調理器の温度と時間設定
温度設定 60℃
時間設定 1時間5分
BONIQの加熱時間基準表を参考に時間は設定した。
一度65℃で低温調理したところやや硬めに仕上がったので、60℃に下げてみた
食中毒リスク
私のような低温調理の初心者は、自己流で判断せず基準に照らして確認
BONIQの低温調理のルールに照らした。
わが家の低温調理器はBONIQではないのだけど
加熱用の鮭にはアニサキス（寄生虫）の付着の可能性があるため、60℃（鮭の中心部）１分以上の加熱でアニサキスを死滅させる！
作り方
ジッパーバッグに生鮭と調味料を入れて、空気が入らないよう真空状態にする。
低温調理器を60℃を1時間5分にセットする
低温調理器が設定温度に達したらジッパーバックを低温調理器に入れ湯煎する
活用方法
焼き鮭にはないふっくらした食感。
湯煎時間はかかるけど、帰宅後すぐにセットすれば夕飯にも出せるかも。
すぐ食べない場合は、氷水で急冷して、完全に冷えたら冷蔵保存（保存期間３日）。
再加熱してもおいしかったので、作り置きも◎
おかずの一品に使えそうだ。
我が家の低温調理器
ハイスマートジャパンのもの。パスタ鍋に挟んで使っています。
