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【エビマカロニグラタン】5人分

guratan ごはん作りlog

うちには料理が趣味の夫がいます。先週末はエビマカロニグラタンを作ってくれました。


参考レシピはこちら Foodie(三越伊勢丹グループが運営する食のメディア
作るコツが写真付きで掲載されています。わかりやすいのでチェックしてみてください

我が家で何度もリピートしているレシピです。
お気に入りポイントはこちら!

  • ホワイトソースがしつこくない
  • ピーマンの苦みがほのかに香って味のアクセントになっている
  • チーズが脇役でもいい仕事している

今回は夫が今までにエビマカロニグラタンを作るときに迷ったポイントをメモにしました。

それでは、材料と作り方です。

材料(5人分)

マカロニ(乾)200g
むきえび300g
玉ねぎ小1個
セロリ30g
ピーマン1個
無塩バター(炒め用)100g
白ワイン40㎖
小麦粉100g
牛乳1000㎖
チキンコンソメの素固形2個
粉チーズ大さじ2
塩 白こしょう各少々
仕上げ用
パン粉(乾燥)小さじ2
ピザ用チーズ適量(散らす程度)
無塩バター2~3㎝角に4.5個切り散らす
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マカロニの量はどれくらい入れるか?
参考レシピは乾燥したマカロニ60g~70g(4~5人分)となっています。一度再現してみたところ、マカロニを少なめ・ソース多めで味わうレシピだと感じました。パンやその他に副菜があれば、この分量で足りますが、グラタンを献立のメインにしたい我が家は200g(5人分)にしています

マカロニ?ペンネ?どっちを使う?
どちらも筒型で穴が開いているのが特徴です。ざっくり言えば、ペンネが大きくて、マカロニは小さいです。
我が家では、ミートソースなど具材系ソースを筒の中に入れたい場合はペンネを使っています。
今回の場合は、ソースだけが入り込めばいいので、参考レシピ通りマカロニを使っています。

作り方

  1. マカロニを商品袋の表示通りの時間茹で(お湯に対して0.5%の塩を入れる)、冷水でしめて、水気をきる
  2. エビに塩(分量外)を振って下味をつける
  3. 野菜を切る(玉ねぎ・セロリ・ピーマンを薄切りにする)
  4. バターで野菜(ピーマン以外)とエビを焦がさないように炒め、白ワインを加える
    食感を残すために炒め過ぎ注意
  5. 水分が半分になるまで蓋をしないで煮詰める
  6. 火を止めてから、小麦粉を加えて混ぜる 必ず火を止めてから粉を加える
  7. 牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜ込む ダマにならないようにするコツは、牛乳を一度に入れすぎない
  8. 粉チーズ、チキンコンソメの素を加えて調味し、中火にしてフツフツと煮立ってきたらピーマンを加えて塩、こしょうで味をととのえる(ホワイトソースの完成
  9. ゆでたマカロニをホワイトソースに加えて、マカロニが温まる程度に煮て火を止める
  10. グラタン皿に盛り、仕上げ用のピザチーズ・パン粉の順に振る。バターを散らして、(冷めている場合はレンジで温めてから)トースターに入れてこんがりと焦げ目がつくまで焼く
guratan

マカロニ 茹でる時、お湯に対してどれくらい塩を入れるか?
一般的にパスタにはお湯の1%程度の塩を入れるレシピが多いですが、ソースの塩味を差し引いてお湯の0.5%の塩を入れています。

エビ 具材と一緒に炒めるか?直前に乗せるか?
具材と一緒に炒めるとエビのダシが出てソースとの一体感がありますが、火が通りすぎると固くなるので炒め過ぎには注意 ←今回はこちらで
直前に乗せるときは、エビはオーブン(トースター)の中で火が通ります。食感と映え重視なら直前がおすすめ

仕上げはオーブンレンジ?レンジ&トースター?
オーブンレンジはムラなく焼きあがりますが、時間がかかります(予熱含めて30~40分程度)
レンジ(冷めている場合)&トースターは焼きムラができますが、短時間で焼きあがります(1200wで10分程度)←今回はこちらで

チーズをピザのように乗せるか?パン粉・粉チーズだけを乗せるか?
ピザ用チーズをたっぷり乗せると、子どもは喜ぶのですが、ちょっと味がしつこくなるかも
パン粉・粉チーズを乗せるとソースをメインで味わえると思います←今回はパン粉とピザ用チーズ少量を乗せました)

作り置きできるか?
チーズを乗せる直前まで作っておいて(冷凍もあり)、食べる時にレンジ&トースターで仕上げればベストタイミングで出せます。マカロニが多少ふやけるけど、その方が柔らかくて美味しいとの意見もあるので、そこらへんはお好みで!

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グラタン皿は20㎝×20㎝の耐熱皿を使っています。大家族は大きめのグラタン皿があると調理工程が減るので便利です。

グラタンはホワイトソースはたっぷり食べたいですよね。
大きなグラタン皿でドーンと食卓に出せば映えること間違いなし!
是非、作ってみてください♪

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